在與創作者共創中解讀城市的傳統魅力
台灣・新富市場研究項目

隨著疫情趨緩，2022年的下半場，世界各地的人們終於能夠再次相互交流，街道也再次熱鬧了起來。

由忠泰建築文化藝術基金會所運營的「新富町文化市場（U-mkt）」（以下簡稱新富町）長年致力於復甦歷史悠長的「新富市場」，為了探索台灣市場的文化潛力，這次新富町與Loftwork共同策劃了一場跨越國界的工作坊。

這是一項由2022年開始，為期兩年的專案。第一年的計畫有兩個重點，第一個是我們邀請到九組來自日本和台灣的創作者一起駐留於新富市場，並依「Creator-In-Residence（駐地創作）」的概念，請創作者在萬華進行田野調查。第二個重點則是以展覽的形式，展示創作者在田野調查時所累積的想法。

本文將會為大家介紹在Creator-In-Residence期間舉辦的「巫師與女巫的秘密接龍：從都市採集到日常實踐」藥草料理實驗工作坊。這是一個以台北萬華地區的「藥草文化」為主軸，並與台灣及日本的創作者共同打造的共創型工作坊。

參與這次工作坊企劃的分別是來自日本的植物療法師村田美沙（以下簡稱村田），以及台灣餐飲顧問・之外 Zwhy 工作室的主理人宗大筠。「對於台灣人既熟悉又陌生的藥草文化，如何能夠因應現代社會的脈絡發展？甚至是更進一步讓它離我們的日常更近一些？」為了回應這些問題，本次的工作坊在文化背景與專業領域相異的兩位講者的帶領之下，與市場的攤商、附近的店家和報名工作坊的參與者，共同在新富町的場館空間裡進行了一場公開實驗。

撰稿：許 孟慈
編輯：堤 大樹、岩崎諒子
靜態攝影：堤 大樹

令人驚訝的是，報名資訊才發布不到一週，工作坊就額滿了！本文將從工作坊的起點，也就是從事前準備開始談起，同時也會與大家分享企劃過程及工作坊當天現場的化學變化。

村田以植物療法師及藝術家的身份，用日本國產的藥草進行許多不同類型的工作，除了從事產品開發，也經常參與藝術祭的展出。抵達台灣後，村田立刻到龍山寺旁的「青草巷」進行田野調查。以自身的工作軸心「植物療法」為切入的主題，透過與在地民眾的交流，除了更了解台灣特有的療癒觀點和習慣，也以其為新的刺激，讓靈感不斷發酵。

將「提升食物美學」視為己任，宗大筠是一位致力於推廣在地品牌和飲食文化的餐飲顧問製作人，他以餐廳品牌化及菜單開發而聞名，活躍於台灣的餐飲業界。在高雄的傳統市場長大的他，擁有許多關於傳統市場的知識，在本次的專案過程中也成為日本創作者及在地居民的橋樑。

首先，與各位分享這次工作坊的活動流程與體驗的最終成品。工作坊主要分為兩個部分，前半部分聚焦在藥草文化的經驗和知識，由台日兩位創作者向大家介紹台灣、日本，以及在歐洲旅遊的所見所聞。並在工作坊的現場，讓參與者以觸覺及嗅覺等五感，近距離地接觸「國產」和「原生種」的藥草。

後半部分則是透過品嘗兩位創作者用藥草做的料理，讓參與者品味多種藥草的味道和香氣，並帶領參與者分組製作在日常生活中也能使用的「藥草糖漿」和「藥草鹽」。

本次的工作坊雖然只是整個專案中的一個小嘗試，卻飽含各種學習的養分。接下來，我們以「地方性（Locality）」和「跨界」作為關鍵字，和大家分享兩個要點。

這次的工作坊，成為創作者在本次專案中創作的基礎，因為在工作坊的準備期間，創作者必須當地進行田野調查及素材搜集，他們自然而然地與在市場的攤商有了許多開啟對話的機會，也更能融入在地的生活。另外，因為兩位創作者在工作坊當天，必須用自己語言表達對於萬華藥草文化的理解，這個「知識內化」的經驗，必然成為最終作品的養份。

語言和專業領域皆不相同的兩位創作者，在工作坊的事前準備階段便自發性地先舉辦了「藥草知識的交換會」。兩位創作者彼此分享台日兩地分別如何多元發展藥草文化，以及如何將藥草文化融入日常等等的議題。

在這個交換會中，兩個人開心地談論藥草的學名、產地、生產者等相關知識，相互分享各自一路以來所認識的藥草。在實際品嚐以藥草熬製的藥膳湯後，討論的氣氛顯得更為熱烈。

藉由用視覺、味覺、嗅覺來取代言語的交流方式，不僅能夠在已知的藥草種類及效能中找到新的品味方式，更提升了工作坊當天的成果品質。

在這次的工作坊中，兩位創作者重視的是，如何在「限制」裡給予工作坊參與者探索的自由。換句話說，這個工作坊不同於一般的料理教室以「模仿老師的範本」來認識事物，而是引導每個參與者用知識觸發想像力，去思考「為什麼那樣是好的？」、「這個適合搭配什麼料理呢？」等等。另外，本工作坊更希望參與者可以藉由與同桌其他人的互動和對話，突破已知的框架，找到新的可能性。

聽到所謂的「文化差異」，我們往往將它視為「需要接受的東西」，但我們不應該只是一味地接受，因為總要經過碰撞，我們才更能夠重新認識「自身文化」，進而突破原有的思想框架，發現新的「滋味」。

工作坊結束後，有參與者說到「在廣泛地近距離接觸各種來自不同地方的藥草的過程中，幫助我找到了自己有興趣的的藥草品種和用法，期待在未來的日常生活中更深入探索！」。這句話便是上述對於「接受不同文化」的體現。

最後想分享的是，工作坊當天其實是一個強勁的颱風天，但不曉得是不是因為「跨界共創」的一期一會的魅力所使，即使面臨猛烈的風雨，也沒有任何人缺席。進入後疫情時代，人們對於交流的熱忱持續升高，我們在當地居民、外來訪客交織的公開場域，創造了「發現地方新魅力」的機會，這對新富町來說，也是未來能夠繼續沿用的經驗。