【東京・渋谷開催】Material Meetup TOKYO
vol.15「食卓の未来 -私たちは何を食べるのか-」

Material Meetup TOKYOは、「素材」をテーマにものづくりに携わるメーカー、職人、クリエイターが集まるミートアップ。

• 新しい領域でのニーズや可能性を探している、「素材を開発する」人
• オンリーワンの加工技術をもつ、「素材を加工する」人
• 持続可能な社会を目指して、「素材を研究する」人
• 機能や質感、意匠性など、複合的なデザインを行ううえで様々なマテリアルを求めている、「素材からデザインする」人

… そんな人々が「デザインとテクノロジー」そして「社会とマテリアル」の観点から、業界の垣根を超えてオープンに交流し、新たなプロジェクトの発火点をつくりだす機会を、MTRL というプラットフォームを舞台に継続的に開催しています。

vol.15となる今回は、「食卓の未来 -私たちは何を食べるのか-」と題してトークイベントを行います。
味覚や感じ方における食文化の変化を紐解きながら、私たちの食卓の未来の姿を探っていきます。

世界的な人口増大、環境や倫理への配慮など、より複雑化の一途を辿る食文化が、どのように変化していくのか、私たちが食を通して、「美味しい」と感じたり「食を楽しむ」という文化はどのように変容しうるのか。そんなことを考えます。

現在の私たちの食卓に影響を及ぼすかもしれない様々なアプローチが、「フードテック」という名のもとに台頭しつつあります。

植物タンパクを用いる代替肉の研究開発、未利用食資源の活用など、このようなフードテックの台頭は私たちの食卓、ひいては食文化にどのような影響を与えることになるのでしょうか。
またこのようなテクノロジーを駆使した食品は私たちの生活にどのように受け入れられ、選択肢のひとつとして定着しうるのでしょうか？

このような変化の中で、私たちの食文化はどのように変化していくのか、そのときには、私たちが慣れ親しんだ「美味しい」の物差しも変わってくのか。

味香り戦略研究所は、レシピや味をデータ化した「フードNFT」市場を世界に創出することをミッションにしたコンソーシアムを組織し、「FOOD」×「NFT」の可能性を探求しています。

そのコンソーシアムから生まれた「フードNFT」として発行した「だいたいウニ」。

ウニを一切使わずウニの「味」を再現するオリジナルレシピで、卵黄をベースにひじきなどを使い、見た目も追求しています。

本イベントでは、味香り戦略研究所が開発した「だいたいウニ」「鹿児島ハイボール」の試飲試食を提供いたします。

今回のトークイベントでは、味やにおい、食感の数値化を通して様々なサービスを手がける 「味香り戦略研究所」主席研究員の髙橋貴洋さん、「食は社会を映す鏡」をテーマに、流行食を中心に近現代の食文化を研究・執筆されてきた食文化研究家・料理編集者の畑中三応子さん、それぞれ「食」を様々な視点から見つめる方々をお呼びし、クロストークを行いながら、未来の食卓の姿を探っていきます。