金曜・渋谷の麹の学校 30day’s @Bioclub

「麹の学校」, 代表 / KOJI teacher・麹研究家・ボディワーカー・元寺田本家蔵人頭

なかじ（南 智征）

生まれてすぐに心臓の病で死にそうになるも幸運が重なり命を取り戻す。1０歳で突然、吃音症となり言語障害を経験。その頃から話し方・呼吸法・身体操作を研究し２０代で克服する。その後、講師として人前で話す事を中心に活動を始める。その経験をもとに、全ての人が安心して自己表現できることを目標に、発酵・心・体のことを伝える活動をしている。京都芸術短期大学陶芸科卒業。京都造形大学中退。鼓童文化財団研修所卒業。海外を放浪。

その後、伝統芸能（和太鼓、踊り、唄）を学ぶ。料理研究家中島デコに師事、料理と自給的暮らし、陰陽論を学ぶ。その後、自然酒造り酒屋寺田本家に８年間勤め蔵人頭としてお酒作りに携わる。発酵と人生哲学を寺田啓介に師事。お酒を通して麹・発酵の原理を学ぶ。その後独立。2013年北海道に移住しギャラリー・カフェ・スタジオを運営。2016年千葉に移る。「麹の学校オンラインスクール」及び「なかじの発酵研究所サロン」を運営。2018年欧州8カ国へ麹のワークショップと講座を開催。海外に麹文化の紹介と技術指導を行う。世界中に麹の作り方を通した自然の原理を伝えている。「麹の学校オンライン・スクール」運営。
https://www.nakaji-minami.com/

NAKAJI MINAMI TOMOYUKI
expert of koji culture / Koji teacher

Graduated from Kyoto University of Art and Design Ceramic Course. After learning traditional performing arts (wadaiko, dance, and song) at Kodo Cultural Foundation, he studied cooking and self-sufficient lifestyle under a cooking expert, Ms. Deco Nakajima. He had engaged in natural brewing sake at Terada-Honke as a Kuroudo (head sake brewer) for 8 years, and learnt fermentation and philosophy of life from Mr Keisuke Terada. Through brewing sake, he acquired fundamental knowledge of koji mold and fermentation. He started his own business and actively works to convey a low of koji and fermentation, organizing seminars related to Koji, fermentation, bodywork, and meditation.

主な活動
・【なかじの発酵研究所サロン】
・【麹の学校オンラインスクール】
・【FBグループ〈ぷくぷく発酵塾〉管理人】…誰でも参加できる発酵グループ

著書
・「酒粕のおいしいレシピ」（農文協）他多数

SNS
・Facebook
・Twitter… nakaji_minami
・Instagram…@nakaji_minami
・Blog / 腸と発酵とココロとカラダ
Nakaji minami tomoyuki/minami tomomi
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